《成功開店計畫書》：沒有一節教你怎麼收

從一句八個字的會議紀錄說起

那位太太八十幾歲，主動脈瓣狹窄已經很嚴重，走幾步就要停下來喘。

我們開了心臟團隊會議，決定不開。

會議紀錄上寫的是八個字：「高風險，不建議手術。」

當時沒有人覺得那有什麼問題。我是後來才想清楚的——那八個字裡面，沒有一個字是可以被檢驗的。 高風險，高到多少？不建議，依據是什麼？如果換一組人來開同一場會，結論會一樣嗎？

我們這一行對「要怎麼開」有非常細的規定：適應症幾款、禁忌症幾款、哪個數值到多少才算數，條文寫到小數點。指引對「不要開」也寫了，但只有一條，而且靠的是專家意見。

到了那場會議上，它變成八個字。

一本第一句就站不住的書

《成功開店計畫書》，關登元，電腦人文化出版，二〇一七年初版，二〇二五年出到增修三版。作者高職畢業、當過職業軍人，二十二歲開著一台餐車創業，後來做成全台十六家的素食早餐連鎖。

這裡我想先誠實地放一句：這本書的第一句話，是有問題的。

出版社書介的開頭是這樣寫的：

！！經濟部統計，全台開店創業者第一年有90%倒店，本書將會告訴你，如何成為那存活下來的10%！！

而經濟部中小企業處在二〇一六年六月發過一份正式澄清稿，裡面寫著：

經查本處從未發布亦無提供相關統計數據或資料，故引述不確實

目前並無任何數據資料，可明確統計新創事業在1年內倒閉的比例

那份澄清稿，比這本書的初版早了十個月。

真實的數字在主計總處的工商普查裡：餐飲業的存活率是六成七，而且那個「存活」指的是「五年前已經在營業、五年後還在」——它既不是第一年的存活率，也回推不出第一年的倒店率。

要公平地講。那一句是出版社的行銷文案，不是作者寫在內文裡的論證。而且我找不到任何一篇具名的書評或批評——沒有書評人、沒有記者、沒有顧問，連匿名論壇上都找不到有人質疑過這本書。推薦語有四則，都是具名的，都是正面的。

一本書最常被引用的那句話，常常不是作者寫的。

而它會決定誰來買這本書。

我從這本書帶走的三件事

1. 1

   準備好要停Prepare to Stop

   充分的準備裡，最難的那一半是準備結束。

   不是我要準備到萬無一失再開始。

   而是我要先想清楚，什麼情況下我會停，而且停得掉。

   難在寫下停損條件，感覺像在詛咒自己——所以幾乎沒有人在開始之前寫。

2. 2

   開有手冊，收沒有Starting Has a Manual

   開始的那一邊永遠寫得比較細，因為那一邊有人要賣東西給你。

   不是收攤比開店簡單，所以不用寫。

   而是收攤沒有人靠它賺錢，所以沒有人寫。

   難在你會以為沒有手冊是因為不需要，而不是因為沒有市場。

3. 3

   那句話不是他說的Theirs, Not His

   書裡最有名的那句話，常常是最外圍的人寫的。

   不是作者在書裡宣稱第一年有九成倒店。

   而是那是封底文案，而且主管機關早就否認過那個數字。

   難在要分開「作者講了什麼」和「這本書被怎麼賣」，而讀者買的往往是後者。

最難的是第一張，而且它難在時機。停損條件只有在你還不需要它的時候，才寫得出來。 等到真的需要了，寫下來的那個人已經是賠了錢的那個人，他的判斷會變成「再撐一下就回來了」。這一行有一句話講的是同一件事：撤除維生設備的決定，幾乎從來不是在它該被做的那一天做的。

從醫療的角度，我讀到的是什麼

指引其實有寫「不要開」。歐洲那份有一條：當介入不太可能改善生活品質、或讓人多活一年以上時，不建議介入。美國那份走得更遠，寫成最高等級的建議——而建議的內容是轉安寧緩和。

但兩邊有個共同點：那一條的證據等級是最低的那一級。 「應該開」靠隨機試驗，「不要開」靠專家意見。

而在實務上，它是我這一行最不標準化的決定。有人把一百多位複雜冠狀動脈疾病的病人，交給隨機分成四組的專科醫師各自決策——四個團隊之間的一致性只有中等。另一份研究把同一份資料一年後拿回同一個團隊，四分之一的結論跟原來不一樣。

支撐那個決定的是風險分數。而一份統合二十二篇研究的分析寫過：沒有任何一篇研究報告過「重新分類」的指標——那些分數從來沒被驗證過，它能不能把一個病人放進正確的格子裡。它們本來是替醫院的成績做風險校正用的。

反例。這一段對準的是制度，不是任何一位醫師，包括我自己在內。

最難堪的是一份兩百多人的歐洲調查：七十五歲以上、已有症狀的重度主動脈瓣狹窄病人，三分之一被決定不開刀。把所有因素算進去，跟「不開刀」最相關的是年齡與左心室功能低下；而真正代表手術風險的共病負擔，不顯著。

問題在這裡：左心室功能低下在那個病本身就是開刀的理由。

我們拿一個「應該開」的理由，當成了「不要開」的理由。

「開」有手冊，「不開」有八個字。

而那八個字，誰都沒辦法拿去檢驗。

值得讀嗎

值得，但要知道它只有一半。

你留下的是一句話：開店有充分的準備。

這本書把那句話的前半做得很紮實——二十五節，從要準備多少錢、怎麼算損益兩平、怎麼選店面，一路到外送平台和短影音，附表格。出版社說它是最暢銷也最長銷的開店實戰書，那個自稱我沒有第三方數據可以核，但它確實一刷再刷、出到第三版。

但我把兩版的目錄逐節讀過。沒有任何一節談放棄、退場、停損，或者結束營業。

而有一件事必須一起講，而且我不想把它寫成一個反諷。二〇二六年三月有一則獨家報導：作者的得來素，最後一家直營店在四月底結束營業——那是在增修三版出版之後。他自己的貼文寫：「再堅持在門市上不合時宜了，所以決定結束掉門市，專心做好供應鏈。」加盟店繼續。

那不是失敗，那是一個準備好的退場。 他知道什麼時候該停，而且停得掉。

所以我讀完這本書真正想問的是：那一節為什麼沒有寫進去？

我自己的答案很難聽。因為開始的那一邊有人要賣東西給你，而結束的那一邊沒有人靠它賺錢。 我這一行也一樣：怎麼開刀有條文寫到小數點，怎麼決定不開刀，只有八個字。

充分的準備，應該包含準備好那件事可能不該做——而那一半，從來沒有人替你寫成書。